可可巧克力戚风的做法[爱美的家]

2017-07-25 14:56 阅读 302 views 次 可可巧克力戚风的做法[爱美的家]已关闭评论

可可巧克力戚风的做法[爱美的家]

原题:让人回味的那一抹余香---可可巧克力戚风

“你不能拒绝巧克力,就像你不能拒绝爱情”巧克力总是与浪漫挂勾,让人联想到美好的爱情,甜中有苦,苦中带甜,细腻柔滑中有着耐人回味的滋味

戚风,如云般柔软,做基础蛋糕,我最爱的就是它,原味的戚风只要方法掌握了,就可以尝试不同的口味,以前发过红茶戚风,果香戚风,这个可可巧克力版的也是基础原味上的升级,口感上多了可可和巧克力的醇厚,也更多了一抹让人回味的余香

PH大师布朗尼的做法

可可巧克力戚风(17C中空模)

材料:

低筋面粉75g, 可可粉15g, 盐1g,牛奶80g,玉米油40g,蛋黄60g,巧克力20g。细砂糖75g ,蛋白125g,

准备:分离蛋白与蛋黄,低筋面粉与可可粉,盐混合均匀过筛2次,巧克力隔水溶化。

烘烤:170度中下层 40分钟。

做法:

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1. 蛋黄中加玉米油和牛奶,搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉可可粉和盐。

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3. 搅拌均匀后加入隔水溶化的巧克力再次拌匀。

4. 蛋白分三次加入白砂糖,打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。

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5. 盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌,不要划圈,以免蛋白消泡)。

6. 把拌好的巧克力蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀。

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7. 倒入模具, 手持着模具按住模具烟囱处在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来,放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右。

8. 出炉后立即倒置凉透了再脱膜。

TIPS:

1.蛋白与蛋黄分离时,要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的,否则蛋白将无法打发。

2.蛋白打发的过程分三次加入白砂糖,搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。

3.打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法,从底部翻拌配合切拌的方法,转圈拌会很容易消泡。

4.做蛋糕最好用无味的油比如玉米油,如果用花生油或是橄榄油,烤出的蛋糕会有很大的油味。

5.烤的时候,戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。

6. 脱模要等蛋糕完全凉透,用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。

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