豆沙瓜仁月饼、六味干果月饼的做法_莲蓉蔓越莓月饼怎么做【金陵玫子】

2017-03-20 00:00   来源: 金陵玫子 阅读 534 views 次 评论 0 条

豆沙瓜仁月饼六味干果月饼的做法_莲蓉蔓越莓月饼怎么做【金陵玫子】

原标题:自己DIY中秋月饼,亲朋好友齐声赞

眼看就快到中秋了,中秋节是我国最重要的传统节日之一。俗话说:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”,过中秋月饼那是绝对不能缺少的。自从学习了烘焙后,每年都会自己DIY些月饼,一来是馅料选择可以随意任性,二来是杜绝添加吃的安全放心。今年我家的广式月饼从转化糖浆到馅料制作全部自产,馅料做了豆沙瓜仁、六味干果和莲蓉蔓越莓三种不同风味,你要是问我哪种最好吃,我只能说不同风味,各有千秋都好吃了,因为家人、朋友吃过的都说好!

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豆沙瓜仁月饼、六味干果月饼的做法_莲蓉蔓越莓月饼怎么做【金陵玫子】

所需食材:普通面粉200克、转化糖浆140克、压榨葵花籽油60克、枧水5克

馅料食材:自制红豆沙270克、葵花籽仁45克、莲蓉馅240克、蔓越莓40克、自制六味干果馅280克

具体做法:

1、转化糖浆倒入干净容器中,加入枧水和压榨葵花籽油。

2、用手抽打至乳化状态。

3、筛入普通面粉。

4、用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀,不要用力揉搓。

5、用保鲜膜将面团包好,常温静置2小时。

6、自己调制的三种馅料分别分成每份35克用保鲜膜盖好,至于馅料的制作我有发专文。

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7、饧好的面团分成每份15克用保鲜膜盖好。

8、取一份面团揉圆周中间压扁,放入馅料,一边转圈一边往上推,直至全部包住馅料收口。

9、包好后用手滚圆在熟面粉里滚一下,放入50克月饼模具中垂直压制,轻推模具取出月饼胚。

10、依次包完所以皮和馅摆放烤盘上,这个量一共是25个成品。

11、放入预热好的烤箱中层,上下火190度烤7分钟拿出冷却,稍凉后表面涮上薄薄蛋液。

12、继续放入烤箱中层,上火165度下火170度烘烤15分钟,拿出晾凉密封保存两天后回油即可食用。

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13、这是回油后的月饼,会比刚烤好时更漂亮,再看看三种馅料的切面,薄皮大馅好吃。

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小贴士:

1、枧水用食用碱和水按1:3调配使用。

2、面团饧时最好常温,除非气温很高用冰箱冷藏。

3、蛋液一定只能涮薄薄一层,一个蛋黄加少量清水打匀过筛使用。

4、因每台烤箱温度存在差异,请注意调整。

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