玛德琳草莓慕斯的做法[爱美的家]

2017-07-30 17:25 阅读 331 views 次 玛德琳草莓慕斯的做法[爱美的家]已关闭评论

玛德琳草莓慕斯的做法[爱美的家]

原题:plus情人节礼物自已做—玛德琳草莓慕斯

上篇中提到老公在情人节送礼物的事,被众姐妹好一通夸奖,嘿,其实好习惯的养成是需要不断培养和灌输的,就比如这情人节到来之前,要不停地吹吹耳边风,或者动动手烤个甜点啥的

节日气氛有了,节日礼物就不远了,而且我一直觉的情人节不是情人们的专属,它应该是所有有情人的节日,不论结婚与否,无论年纪多大,只要彼此关心,互相爱慕,都可以尽情享受这一年一度甜蜜的节日

玛德琳草莓慕斯的做法

继续LeKue玛德琳系列

上次烤的几炉除了被女儿做了那些萌萌的小蛋糕之外,余下的部分都做了这款草莓慕斯的装饰,草莓,这个季节最美貌的水果,粉色又是极其柔美浪漫的色彩,清新的气息,香甜的口感

做情人节的蛋糕再合适不过了,千万不要被以下众多的步骤图吓到了,其实这蛋糕没有那么复杂,只是我比较啰嗦,想让每一步都清楚明了,希望大家一步步来,情人节都可以享受到这粉粉的甜蜜

玛德琳草莓慕斯(6寸慕斯圈加4小杯)

材料:

海绵蛋糕:鸡蛋3个,细砂糖90g,低筋面粉90g,温热的牛奶30g (28*28CM烤盘)

草莓慕斯:蛋白60g,细砂糖10g ,细砂糖100g ,水30g,草莓果泥200g,吉利丁片10g,淡奶油150g。

表面装饰:玛德琳25个,做法点这里;淡奶油 50g,细砂糖5g,草莓,蓝莓,糖珠,薄荷叶,糖粉适量。

准备:低筋面粉过筛二次,吉利丁片泡凉水中泡软,牛奶放微波炉中加热至温热,烤箱预热200度。

做法:

玛德琳草莓慕斯的做法

1、鸡蛋和细砂糖一起放盆中,隔40度热水用电动打蛋器打发。

2、一直搅打至提起打蛋器,滴落的蛋液可以划出花纹,并且花纹能保持一会儿不消失。

玛德琳草莓慕斯的做法

3、将过筛后的低筋面粉倒入到蛋液中。

4、用橡皮刮刀从2点到8点的方向翻拌,直到完全混合均匀后加入温热的牛奶。

玛德琳草莓慕斯的做法

5、烤盘中铺油纸倒入面糊,在桌面上震几下让面糊分布均匀后放入预热好200度的烤箱中层,烤10分钟左右出炉。

6、烤好的蛋糕用慕斯圏切出圆形的一片。

玛德琳草莓慕斯的做法

7、接下来制作草莓慕斯馅,将细砂糖100g ,水30g倒入小锅,煮至117度。

8、煮糖浆的同时,将蛋白60g加入10g细砂糖打至硬性,煮好的糖浆慢慢加入至打好的蛋白中,一边倒一边搅打。

玛德琳草莓慕斯的做法

9、直至打至可以拉出尖角的状态。

10、另取一盆倒入150g淡奶油,打至7分发。

玛德琳草莓慕斯的做法

11、草莓洗净后搅打成果泥。

12、分一小部分微波炉加热后,放入泡软沥干水的吉利丁片,搅拌至完全溶化。

玛德琳草莓慕斯的做法

13、溶化后的草莓浆再倒在一起,搅拌均匀。

14、将9.10中的蛋白和淡奶油混合搅拌均匀后,倒入草莓浆,拌匀就是草莓慕斯馅。

玛德琳草莓慕斯的做法

15、慕斯圏下包锡纸,放入切成圆形的海绵蛋糕后倒入草莓慕斯馅。

16、表面抹平后放入冰箱冷藏室冷藏一夜,多余的慕斯馅和蛋糕片做了4个小杯装。

玛德琳草莓慕斯的做法

17、准备表面装饰的材料,用于围边的玛德琳用刀将凸起的部分切平。

18、凝固好的慕斯蛋糕从冰箱取出,去掉底部的锡纸放于盘中,用热毛巾包紧慕斯圈的一周大约5-10秒钟,从下往上拿起即可脱模,用50g淡奶油加5g细砂糖打发后,在表面均匀地抹平,切好的玛德琳在外围均匀地贴一圏用彩绳扎好,摆上草莓,蓝莓,玛德琳,糖珠,薄荷叶,撒糖粉即可。

TIPS:

1、做慕斯时用的是意式蛋白霜,较普通蛋白多了煮糖浆的步骤,117度的高温食用起来会更安全放心。

2、草莓可以换成其他水果,比如芒果,蓝莓,树莓等等。

3、做慕斯用的鲜奶油不需要打的特别硬,否则不容易跟其他材料混合均匀。

4、慕斯想要切面平整好看,可以把刀在火上烤一下,温热的切,切会很整齐,每切一刀都要擦干净刀温热后再切下。

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