红薯泥蛋糕卷的做法_红薯泥蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

2017-04-29 16:59   来源: 金陵玫子 阅读 450 views 次 评论 0 条

红薯泥蛋糕卷的做法_红薯泥蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

原标题:红薯泥蛋糕卷

又到了深秋季节,街上卖红薯的渐渐多了起来。红薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小,其营养价值和养生保健作用却很大。这么好的东西家人却不太爱吃,我就常常在蛋糕、面包中添加一些粗杂粮及南瓜、红薯之类的,让西点中融入美味的同时,家人吃得更健康!这次我又把红薯泥卷入了蛋糕卷,红薯泥充分吸收了奶油的香味,使得蛋糕卷甜而不腻,好吃又营养!

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红薯泥蛋糕卷的做法_红薯泥蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

红薯泥蛋糕卷

所需食材:鸡蛋5个(4大1小)、牛奶54克、低粉90克、植物油50克、糖40克、红薯泥150克、淡奶油200克、糖粉10克

制作步骤:

红薯泥蛋糕卷的做法_红薯泥蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

1、低粉过筛,砂糖10克和蛋黄混合打匀,加入牛奶、植物油混合,用手动打蛋器搅打至均匀。

2、在上一步液体筛入低粉搅拌均匀无颗粒,可以用蛋抽。

3、在蛋白中加入柠檬汁、盐,用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,分三次加入30克砂糖,打至提起打蛋器能带出大弯勾即介于湿性和干性之间蛋白糊完成,这时可以打开烤箱预热上下火170度。

4、分两次用橡皮刀将打发好的蛋白(每次四分之一的量)加入蛋黄糊,每次要切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起切的过程),最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。

5、将搅拌均匀的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中(我用的是35*25的烤盘),用刮刀抹平表面,在台上轻轻的震几下震出大气泡。烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟。

6、在烤蛋糕时把淡奶油放进无水、无油的干净容器中加入糖粉用电动打蛋器打到不能流动即可。

红薯泥蛋糕卷的做法_红薯泥蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

7、烤好的蛋糕拿出来轻轻震几下,然后倒扣在烤网上撕掉油纸再盖上油纸晾凉。

8、在桌上铺干净的油纸,把蛋糕烤面向下摆放修理外边,蛋糕上抹上打好的奶油再放上红薯泥,借助擀面仗把蛋糕卷起,包上油纸放冰箱冷藏半小时定型。

9、蛋糕卷拿出冰箱后切成所需大小,即食。

小贴士:

1、红薯泥的制作,红薯洗净去皮后切块放锅蒸或微波炉加热,趁热压成泥即可。

2、蛋白不要打到干性发泡否则卷时容易开裂。

3、烤箱温度和时间要根据自己烤箱来设定,最后几分钟可适当调高上火加色,这样表面不容易粘。

4、蛋糕出炉倒扣后要立即撕油纸,否则会粘连不好撕。

5、卷蛋糕时动作要轻、借助擀面仗会省力。

6、我用的烤盘尺寸是35*25,如果烤盘尺寸不同请注意换算配方。

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