低油低糖版的磅蛋糕的做法_低油低糖版的磅蛋糕怎么做【金陵玫子】

2017-04-19 15:06   来源: 金陵玫子 阅读 454 views 次 评论 0 条

低油低糖版的磅蛋糕的做法_低油低糖版的磅蛋糕怎么做【金陵玫子】

原标题:#双“蛋”节秀美食#——低油低糖版的磅蛋糕

鸡蛋在烘焙中是非常重要的食材,自从学习烘焙以来尝试了很多种类的蛋糕制作,唯独磅蛋糕迟迟没有尝试,最主要的原因就是它的高糖高油让我一直犹豫不决。之所以叫磅蛋糕就是因为早期的这款蛋糕中所有食材都是一磅,是一款高油高糖很受西方人喜爱的蛋糕!偶尔在网上看到了低油版磅蛋糕,仔细研究对比了配方又根据自己的口味进行了一些调整,保持了低粉和果干1:1的比例,黄油和糖的用量减到我能接受的标准,这样做出了一款低糖低油版的磅蛋糕,尽管蛋糕已经和原名不相符了,我还是把它称之为我的磅蛋糕吧!蛋糕液体中增加了红茶水,烘焙时干果和红茶及朗姆酒的香味交织在一起,味道非常诱人!烤好凉后涮糖水密封保存了两天,因为这个油少两天应该是可以了,拿出切片开吃,干果又香又甜,蛋糕清淡不油腻,非常符合我的要求!

低油低糖版的磅蛋糕的做法_低油低糖版的磅蛋糕怎么做【金陵玫子】

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所需主材:低筋粉180克、糖粉40克、鸡蛋2个、黄油40克、葡萄干60克、蔓越莓60克、核桃仁60克、红茶8克、热水200克、泡打粉3克、小苏打2克、

糖水材料:白砂糖10克、水30克、朗姆酒30ml

操作步骤:

1. 首先把红茶用热水冲泡10—20分钟,用滤出红茶水浸泡葡萄干,朗姆酒浸泡蔓越莓半小时后分别滤出,核桃仁切碎待用。

2. 黄油隔水熔化后放凉加糖粉搅拌均匀。

3. 加入滤出的红茶水拌匀,再逐步加入蛋液混合搅拌均匀。

4. 加入混合过筛的低粉、泡打粉、小苏打拌匀,再加入浸泡过的葡萄干、蔓越莓及核桃碎拌匀。

5. 把拌匀的面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟。

6. 烘烤20分钟后在蛋糕表面中间用刀划一道,继续烘焙20分钟,拿出脱模晾凉。

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7. 在烘烤蛋糕时制作糖水,把水和糖放在容器中加热熔化后放凉和朗姆酒混合即可。待蛋糕凉至手温时,用糖水涮蛋糕的整个外层,全部涮遍后用保鲜膜包好密封两至三天后切片食用。

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小贴士:

1. 我这个食材量用的模具是(18.*8.8*5)两个,其它模具请适当调整用量。

2. 我用的模具是不沾模具,如果不是一定要垫油纸。

3. 果干可以根据自己的喜好选择,种类多口感会丰富,但是总量不能少。

4. 我这个是低油低糖了,口味清淡,不喜欢的朋友可以增加黄油和糖的用量。

5. 朗姆酒可以先用它泡果干再滤出做糖水,可以增加蛋糕的香味。

6.烘烤的温度和时间请根据自己烤箱的实际调整,注意上色要加盖锡纸。

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