酸奶手撕面包的做法_酸奶手撕面包怎么做【金陵玫子】

2017-04-14 14:29   来源: 金陵玫子 阅读 583 views 次 评论 0 条

酸奶手撕面包的做法_酸奶手撕面包怎么做【金陵玫子】

原标题:无黄油的酸奶手撕面包

做烘焙以来一直都喜欢尝试健康的配方,喜欢手撕面包的口感又碍于那么多黄油不敢做,无意间看到了无黄油的手撕面包配方非常感兴趣,正好家里有一些自制酸奶,我就自己改良了一下配方,增加了一些山芋泥,结果做出来的面包非常柔软,第二天手撕吃时拉丝很棒,清爽不油腻!

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酸奶手撕面包的做法_酸奶手撕面包怎么做【金陵玫子】

所需食材:高筋粉250克、白砂糖30克、自制酸奶150克、玉米油(揉面用)20克、玉米油(抹片用)10克、酵母4克、鸡蛋一个、盐2克

制作步骤:

1. 将除玉米油以外的所有食材放入面包机中(鸡蛋放蛋白25、克,剩下做蛋液用),启动揉面程序。

2. 待面团光滑后加入20克玉米油继续揉至完全扩展阶段,把面团盖上保鲜膜放在密闭温暖的地方进行第一次发酵。

3. 山芋洗净去皮用锅蒸熟后压成泥,根据个人口味调成抹馅。

4. 一发完成后将面团排气后均分成三份(我用的是三个小模具),滚圆后盖上保鲜膜醒发十分钟。

5. 把醒发好的面团擀成薄片,抹上一层玉米油再抹上山芋泥。

6. 将面片右边由1/3处向左折。左边向右折,再擀薄,刷油抹山芋泥,折叠,如此重复三次。

7. 三个折叠三次的面皮醒发十分钟后,每个切成三条切面朝外编成辫子放入模具中。

8. 烤箱最下层烤盘中加水,烤箱中下层放烤网,模具放在烤网上,烤箱功能键调至发酵,时间调为40分钟进行二次发酵。发至两倍大时,涮上蛋液放进预热好的烤箱中层,上火175度下火175度中下层,20分钟。

酸奶手撕面包的做法_酸奶手撕面包怎么做【金陵玫子】

小贴士:

1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。

2、面包一定要排气彻底,面包的组织才会没有气泡。

3、馅料可以根据个人口味来调整,也可以放红豆沙、紫薯或者不放只抹玉米油。

4、折叠时要注意尽量不要弄破,折叠的次数越多,面包的层数越多。

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