五仁月饼的做法_五仁月饼怎么做【金陵玫子】

2017-03-19 06:52   来源: 金陵玫子 阅读 554 views 次 评论 0 条

五仁月饼的做法_五仁月饼怎么做【金陵玫子】

原标题:咱家的五仁月饼

五仁月饼,可谓是月饼中最长老的口味之一,不过这一经典月饼馅儿,近两年遭到了众多网友的各种吐槽,甚至要让五仁滚出月饼界。不过五仁月饼在我家却是的非常受欢迎,其主要原因就是自己调制的馅料食材新鲜,料足味香,油糖适中,一口咬下去,满嘴的果仁香,咱家的五仁月饼棒棒哒!

五仁月饼的做法_五仁月饼怎么做【金陵玫子】

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所需食材:月饼粉400克、转化糖浆280克、枧水8克、花生油100克、花生米100克、核桃仁100克、大杏仁100克、熟黑芝麻粉100克、葡萄干100克、糖粉60克、玉米油50克、麦芽糖40克、二锅头20克、熟糯米粉适量

制作步骤:

1、把糖浆、 枧水放在容器中搅拌均匀后,再倒入花生油继续拌匀。

2、筛入月饼粉后拌匀,光滑成团后放入保鲜袋常温静置两小时。

3、利用这个时间开始做馅,先把所有果仁全部烤熟、脱皮、压碎,葡萄干洗净擦干水份和果仁碎一起拌匀,加入麦芽糖,玉米油,糖粉,白酒及适量熟糯米粉拌匀至馅能够成团即可,盖上保鲜膜放置半小时后使用。

4、按饼皮每个18克,馅料每个32克分成若干份,盖上保鲜膜保湿。

5、取一份饼皮揉圆压扁,放上一份馅料,用类似包元宵的手法往上边转边推,直至把馅料全部包上。

6、包好的面团滚上干粉,放入月饼模具中压制成型。

7、包好的月饼胚整齐摆放烤盘中,放入预热好的烤箱中层,上下火195度烤5分钟,拿出稍凉后在花纹上涮薄薄一层蛋液,继续放入烤箱,上下火170度15分钟。

8、待月饼烤至鼓起呈金黄色就好了,烤好的月饼放在晾架上凉后,装保鲜盒常温存放一至两天,回油变软即可食用。

五仁月饼的做法_五仁月饼怎么做【金陵玫子】

小贴士:

1、枧水如自己调制,请按食用碱和水的比例为1:3。

2、饼皮面团静置时放常温即可,时间不能少于两个小时。

3、压模时干粉不能多,如果饼皮太干烤前可往月饼表面喷水。

4、蛋液只涮有花纹的表面,一定要薄薄的一层,多了会影响花纹的效果。

5、五仁馅料的食材可自行调整,所有果仁必须先烤熟,放白酒是让馅料更香并宜保存。

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