瑞士卷的做法_瑞士卷怎么做【金陵玫子】

2017-03-30 00:16   来源: 金陵玫子 阅读 1,051 views 次 评论 0 条

瑞士卷的做法_瑞士卷怎么做【金陵玫子】

原标题:教你做不开裂的瑞士卷

瑞士卷是蛋糕的一种,也就是我们常说的蛋糕卷,在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软质感的卷蛋糕。因为蛋糕卷最先由瑞士传入美国,后陆续流传世界各国,所以取名为瑞士卷。瑞士卷中间可以夹入各式馅料,使得蛋糕的口感更加丰富,而且制作快捷,因而深受欢迎。不少喜欢蛋糕卷的小伙伴都会感叹:为什么我的蛋糕卷会裂开,为什么表皮会粘破, 为什么~~~~,其实告诉你们这些都不是事,做好瑞士卷的技巧就是:配方, 蛋白打发,烘烤温度和时间,这三点做好保证你的瑞士卷会美美哒!我这款瑞士卷采用的是烫面戚风的配方,烤出的蛋糕片非常细腻松软, 做卷时不易开裂,淡奶油包裹着草莓,真的是好吃极了。下面就和大家分享这款瑞士卷的做法。

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瑞士卷的做法_瑞士卷怎么做【金陵玫子】

所需食材:鸡蛋4个、低筋面粉31克、玉米淀粉11克、可可粉10克、玉米油38克、水18克、牛奶20克、白砂糖60克、淡奶油180克、糖粉12克、草莓7个、柠檬汁数滴、盐少许

制作步骤:

1、牛奶温热后倒入过筛的可可粉搅拌至无颗粒,加入4个蛋黄拌匀。

2、干净容器中加入水、油、20克糖,隔水加热至糖完全溶化并沸腾,拿出加入过筛的低粉和玉米淀粉拌匀,再加入蛋黄可可液拌匀待用。

3、无油、无水的干净容器中加入4个鸡蛋白,数滴柠檬汁,用电动打蛋器打至大泡时加入少许盐和分三次加入40克糖,一直打到蛋白出现大弯钩即湿性发泡。

4、先把打发好的三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法拌匀后全部倒入剩下的蛋白糊中,继续翻拌至蛋糊呈丝滑状。

5、烤盘中事先垫好高温油布,蛋糊倒入烤盘中抹平,放入预热好的烤箱中层,上火160度下火150度烘烤20分钟。

6、从烤盘中把高温油布连蛋糕片一起拿出,撕开油布边缘。

瑞士卷的做法_瑞士卷怎么做【金陵玫子】

7、180克淡奶油加12克糖粉打发至干性。

8、取一张干净的油纸,把油布上的蛋糕片移到油纸上,一边切成斜坡,把奶油抹在蛋糕片上,边缘稍薄,摆放上草莓,然后在草莓一圈再涂抹上淡奶油。

9、借助擀面仗把蛋糕片慢慢卷起,收紧后放入冰箱冷藏1小时定型。

10、拿出蛋糕卷修整好边缘,即可切片开吃了!

瑞士卷的做法_瑞士卷怎么做【金陵玫子】

小贴士:

1、由于每台烤箱存在差异,请注意调整烘烤温度。

2、蛋白不要打到干性,卷时容易开裂。

3、三要素是:用烫面戚风配方柔软不开裂,蛋白打发到湿性,控制好烘烤温度和时间。、蛋白不要打到干性,卷时容易开裂。

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