中国八大菜系排名 不同口味品尝中华美食

 胡来网   2022-07-11 19:11   46 views 人阅读  0 条评论
摘要:

中国菜是世界三大菜系之一,中国菜系应该是世界上最繁杂的菜系,每个地区都有自己的饮食口味、饮食习惯,自然也产生了很多不同的地区特色菜系,主要是以鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为主的中国八大菜系,中国八大菜

  中国菜是世界三大菜系之一,中国菜系应该是世界上最繁杂的菜系,每个地区都有自己的饮食口味、饮食习惯,自然也产生了很多不同的地区特色菜系,主要是以鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为主的中国八大菜系,中国八大菜系的口味如何呢?

  中国八大菜系:

  一、鲁菜

  鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。鲁菜特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。

  二、川菜

  川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,在明末清初辣椒传入中国一段时间后,川菜进行了大革新,逐渐发展成了现在的川菜。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。蓉派川菜精致细腻,渝派川菜大方粗犷。在口味上特别讲究色、香、味、形,兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有“七味”、“八滋”之说。平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜,微辣的复合味有助于促进唾液分泌,增进食欲。需要提醒大家的是,川菜一般麻辣口味较重,普通人吃多了可能会肠胃不适。

  三、粤菜

  粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色,虽说是起步比较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多,自然也就精细,讲究原料的季节性,“不时不吃”。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。

  四、苏菜

  苏菜即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处,如小笼包、桂鱼等等。

  五、闽菜

  闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系,以闽东和闽南风味为代表。闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等,其中最具特色的是糟,有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟,由糯米经红曲发酵而成,糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用,非常适合在夏天食用。

  六、浙菜

  浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。其制作精细,变化多样,并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆。口味“甜、咸、鲜、臭”,以炒、蒸、烧、炖、腌制见长,讲求鲜嫩软滑,注重大汤大水,保持原汁原味。

  七、徽菜

  徽菜起源于安徽省徽州地区,是中国八大菜系之一。因为徽州人喜爱常年饮茶,所以徽菜一般油大,所谓重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。同时由于徽州多山多水,徽菜以烹饪山珍水产见长,代表菜肴有“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”等。徽菜擅长烤、炖,讲究火功,其特点是芡大油重。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。

  八、湘菜

  湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用

  极乐鸟,一种羽毛非常华丽的鸟类,主要生活新几内亚附近的岛屿,相传极乐鸟是一种神鸟,住在天国乐园里面,以天露花蜜为食,只要是看见它的人都能获得好运,虽然只是传说但仍可以看出极乐鸟迷人的地方,因为其漂亮的羽毛经常被捕杀,极乐鸟灭绝了没有?

  极乐鸟介绍:

  极乐鸟,有16属41种,大部分雄鸟色彩缤纷,具有复杂华丽的饰羽,主要分布于新几内亚及其附近岛屿,少数种类见于澳大利亚北部和马鲁古群岛,栖息于热带森林、山林、亚高山带森林、干草原林地和红树林,很多为食果类,有些为食虫类,此外也食叶、芽、花、节肢动物和小型脊椎动物。由于极乐鸟生活在人迹罕至的高山丛林中,人们只是看见这种美丽的鸟儿在空飞翔,而不知道它去往何方,于是就产生了一个美丽的传说:极乐鸟是住在“天国乐园”里以天露花蜜为食的一种“神鸟”。

  极乐鸟的形态特征:

  各种极乐鸟的尺寸和重量从最轻的王极乐鸟的15厘米、50克到最重的卷冠辉极乐鸟的44厘米、430克不等,雄性黑镰嘴风鸟为该科鸟类最长者,全长达110厘米。极乐鸟科大部分品种的雄性尾部较雌性更大且长,不同尾部的形态差异或轻或重。极乐鸟双翅呈圆形,有些雄性会改变翅形以便发声。该科鸟的喙形存在变异,既有镰嘴风鸟和掩鼻风鸟长而下弯的喙形,也有长尾风鸟属纤细小巧的喙形。与体型差异类似,两性的喙部也存在差异,通常雌性嘴喙比雄性要大,尤其那些以昆虫为食的雌鸟。

  极乐鸟的传说:

  传说,极乐鸟是一种神鸟,它住在“天国乐园”里,吃的是天露花蜜,飞舞起来能发出一阵阵迷人的乐声。因此,又叫天堂鸟、太阳鸟、风鸟和雾鸟。南太平洋的岛国巴布亚新几内亚,是世界有名的极乐鸟的主要栖息之地。极乐鸟头部为金绿色,披一身艳丽的羽毛,特别是有一对长长的大尾羽,更显得妩媚动人,光彩夺目。蓝极乐鸟在求偶时,或仰头拱背,竖起身体两侧的金黄色绒毛;或倒悬在树枝上,抖开全身织锦般艳丽的羽毛,以吸引雌鸟。“无足极乐鸟”并不是真的无足,只是足短一些,飞行时藏在长长的羽毛内,人们见不到。无足极乐鸟的尾翼比身体长二三倍,又被称作长尾极乐鸟。

  极乐鸟的生活习性:

  极乐鸟生性孤高,生活在人迹罕至的热带丛林深处,不愿与其他种群共栖。在食物的获取上,它们也表现得十分友好。极乐鸟主要以水果或节肢动物为食,偶尔也会采食花蜜。喜欢吃水果的极乐鸟,往往跳跃于森林顶层树冠间取食,而喜欢吃虫子的极乐鸟,则喜欢穿梭在相对低矮的树干之间。极乐鸟对大自然并非一味地索取,它们也会回报养育自己的森林。因为水果的种子不易消化,极乐鸟食用水果后将果核排在活动区域内,因此,果树遍布森林中,这又使得它们的食物取之不竭,形成了良性循环。

  极乐鸟灭绝了吗?

  极乐鸟以漂亮的羽毛让人喜爱,也因此给自己招来了杀戮的危机,从19世纪末到20世纪初,随着殖民者来到新几内亚岛,极乐鸟的名声逐渐传遍世界,西欧妇女为拥有一顶极乐鸟羽毛装饰的帽子为傲,以此炫耀自己独特的品位和高贵的身份,人类如此的需要,驱使更多人猎杀极乐鸟。为此,巴布亚新几内亚不得不立法来保护极乐鸟,为了满足当地部落居民举行仪式的需求,政府只允许部落成员在一个可持续的范围内进行狩猎。1990年,印尼政府通过了一项法律,完全终止了极乐鸟羽毛的交易。数十年来,尽管人们不停地探索和研究,但尚未有人见过所有种类的极乐鸟,据说有的种类已经灭绝了,但种群状况还需要进行实际的考察。

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