黑森林蛋糕的做法[爱美的家]

2017-06-19 12:11 阅读 515 views 次 黑森林蛋糕的做法[爱美的家]已关闭评论

黑森林蛋糕的做法[爱美的家]

原题:质朴但堪称精典的---黑森林蛋糕

从决定给老公做一款生日蛋糕以来,就莫名地认定最适合他的非黑森林蛋糕莫属,这款蛋糕外观没有华丽的装饰没有绚丽的色彩,这点跟LG有点象,属于那种比较质朴型的。

黑森林蛋糕的做法

但是这款德国的著名甜点,它的口感融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香,非常值得细细品味并久久地回味,这点也稍有点雷同哈。

黑森林蛋糕

可可戚风蛋糕制作: (8寸活底圆模)

蛋黄糊: 蛋黄5个,细砂糖 30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升,低精面粉100克,可可粉20克,泡打粉1/2小勺

蛋白糊: 蛋白5个,细砂糖60克

烤焙:烤箱中下层 145度 60分钟

制作过程:

黑森林蛋糕的做法

1、 将材料全部准备好,低筋面粉,可可粉与泡打粉混合均匀后过筛二次备用,将蛋清蛋黄分开,盛蛋白的盆要大一点必须保证无油无水。

2、 先来制作蛋白糊:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。打的时候将打蛋器在盆里转圈,保证四周都搅打均匀.

3、 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了偏干性发泡的状态,可以停止搅打了,这就是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。将打好的蛋白糊放入冰箱冷藏,这时开始制作蛋黄糊。

黑森林蛋糕的做法

4、 将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中,用打蛋器直接低速搅拌均匀,加入过筛后的低精面粉可可粉与泡打粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

5、 将蛋白糊从冰箱中取出,盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌,切不要划圈,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

黑森林蛋糕的做法

6、 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱倒数第二层中,145度,60分钟烘烤。

7、 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却完全后先用小刀沿模具边缘轻划一周再从底部推出即可脱模。

黑森林蛋糕制作:

材料:淡奶油400克,糖粉50克,黑樱桃半罐,朗姆酒少许,黑巧克力150克。

制作过程:

黑森林蛋糕的做法

1、将脱膜后的可可蛋糕片用牙签平均分成三层,沿分层好的牙签慢慢用刀子横切成三片。

黑森林蛋糕的做法

2、把鲜奶油加糖粉打发。

3、50ML黑樱桃罐头汁加少许糖加热搅拌至糖溶化,晾凉后加入少许朗姆酒调成樱桃酒汁。

4、将巧克力放于平盘中隔水加温溶化,彻底晾凉后用小勺子刮出小段的巧克力屑。

5、取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃,再涂上一层鲜奶油。

6、盖上第二片戚风蛋糕,压实放正,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎再涂上一层鲜奶油。

黑森林蛋糕的做法

7、盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,再用小勺将黑巧克力碎均匀地撒在蛋糕表面。在蛋糕表面用裱花嘴挤上奶油花,再将用吸水纸吸干汁水的黑樱桃放在奶油花上即可。

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