红薯慕斯蛋糕的做法_红薯慕斯蛋糕怎么做【金陵玫子】

2017-04-26 16:37   来源: 金陵玫子 阅读 628 views 次 评论 0 条

红薯慕斯蛋糕的做法_红薯慕斯蛋糕怎么做【金陵玫子】

原标题:红薯慕斯蛋糕

从开始学烘焙的目标就是用健康的食材,为家人做出健康美味的食物。所以我在选材上比较注重健康,因为家人不太接受奶酪的味道,而且从健康角度看,奶酪虽然营养丰富但确实属于高脂肪。我一直在尝试用一些健康食材替代奶酪做慕斯,这次用了红薯泥来替代,糖量也用的很少,慕斯蛋糕入口非常清爽不甜腻,家人非常喜欢,好东西是需要分享的,所以在这里和大家分享一下配方和做法!

红薯慕斯蛋糕的做法_红薯慕斯蛋糕怎么做【金陵玫子】

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红薯慕斯蛋糕所需食材:

1、蛋糕部分:鸡蛋2个、低粉30克、可可粉5克、糖(10克+20克)植物油20克、水20克

2、慕斯液部分:红薯泥200克、牛奶200克、淡奶油150克、吉利丁片1.5片(约7.5克)、糖20克

3、镜面部分:纯净水150克、糖10克、吉利丁粉10克

制作步骤:

红薯慕斯蛋糕的做法_红薯慕斯蛋糕怎么做【金陵玫子】

1、制作一个六寸圆模的可可戚风蛋糕,两个蛋黄打入容器加入10克糖搅拌,再加入水、植物油搅拌均匀。筛入低粉、可可粉继续搅拌至无颗粒。

2、无油、无水容器中放入2个蛋白,一次性加入20克糖,电动打蛋器打至蛋白干性发泡即直立小尖角。

3、把三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,不可划圈避免消泡,然后倒入剩余的蛋白中继续切拌至均匀,倒入6寸活底圆模中,在台上轻震出气泡,放入预热好的烤箱,上下火150度40分钟。

4、烤好的蛋糕震一下倒扣,待蛋糕晾凉后脱模并从中间切分成两片。

5、把牛奶加10克糖(喜欢甜的朋友可增加)加热后加入红薯泥搅拌均匀过筛。

6、淡奶油加糖10克打发至6、7分待用。

红薯慕斯蛋糕的做法_红薯慕斯蛋糕怎么做【金陵玫子】

7、吉利丁片冷水泡软后加20克水,隔水加热搅拌无颗粒后加入红薯泥牛奶液中拌匀再加入打发好的淡奶油搅拌均匀即慕斯液

8、六寸活底圆模外用锡纸包好,放一片蛋糕在底部压实,倒入一半慕斯液后放入冰冻冷藏10分钟定型。

9、拿出稍定型的模具放上另一片蛋糕,倒入剩下的一半慕斯液,摆上装饰樱花放入冰箱冷藏半小时。

10、纯净水放入小锅加入10克糖加热溶化,吉利丁粉用冷水调匀后隔水加热搅拌至无颗粒倒入纯净水中拌匀晾凉。

11、等第10步液体凉透倒入模具最上层做镜面,放入冰箱冷藏过夜脱模。

小贴士:

1、红薯泥加入牛奶拌匀后过筛不能省略,这样才能保证慕斯的细腻。

2、慕斯蛋糕的层数取决于模具的高度,请根据自己使用的模具或慕斯圈设定合适高度,避免超高慕斯液流出。

3、镜面的液体一定要凉透再倒,否则会弄花下面的慕斯层,我就是心急了结果就~~。

4、模具边可围上油纸会方便脱模。

5、装饰樱花也可以在倒入镜面后稍冷藏定型再摆放。

6、蛋糕用的戚风方法,烤箱时间和温度请根据自己烤箱来设定。

7、装饰用盐渍樱花要事先浸泡清楚盐分。

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