红曲波点蛋糕卷的做法[爱美的家]

2017-08-18 11:30 阅读 531 views 次 红曲波点蛋糕卷的做法[爱美的家]已关闭评论

红曲波点蛋糕卷的做法[爱美的家]

原题:红曲波点蛋糕卷--给新年的蛋糕加点喜庆

热热闹闹的春节长假已过,要跟嘻嘻哈哈 吃喝玩乐的自由时光告别了

新年的第一个蛋糕,还是要有点喜庆气氛哒,中国人过年喜欢纯正的中国红,红色吉祥、喜庆,浓浓年味儿,用红曲着色点缀在蛋糕卷的表面,普普通通的蛋糕卷瞬间明艳动人

红曲波点蛋糕卷的做法

红曲是中国古代的一项重大发明,宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上,元朝已有红曲具有医疗功效的记载。长期以来中外学者的研究已充分证实了红曲色素具有极高的安全性,在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性,是我国食品法规允许使用的天然色素之一

近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。,红曲米与化学合成红色素相比,无毒、安全而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲波点蛋糕 材料:( 28*28烤盘)

蛋黄糊:蛋黄80g,牛奶50g,玉米油50g,低筋面粉52g.

蛋白糊:蛋白160g,细砂糖60g.

其他:红曲粉1.3g,淡奶油210g,细砂糖 15g。

准备:波点图案提前打印好,低筋面粉过筛二次,蛋黄蛋白分离。

做法:

红曲波点蛋糕卷的做法

1、玉米油中加入牛奶,搅拌均匀。

2、加入过筛后的低筋面粉,用手抽画一字搅拌混合均匀。

3、加入蛋黄,用手抽画一字搅拌均匀蛋黄糊就做好了。

4、蛋白分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡的状态。

5、混合面糊时开始预热烤箱至180度,将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽画一字快速拌匀。

6、拌匀的面糊再倒回余下的蛋白霜中,用切拌和翻拌的手法拌匀。

红曲波点蛋糕卷的做法

7、红曲粉中加入20g的拌好的蛋糕糊。

8、翻拌均匀后装裱花袋中,图案垫在油布下,在油布上按照图案挤出大小一致的波点,放入烤箱中层温度调回至170度,用170度上下火烤一分钟后取出。

9、将油布取出放在28*28的烤盘中,倒入余下的蛋糕糊用刮板抹平,轻轻震动几下,放入170度的烤盘中层,烤20分钟左右。

10、烤好立即取出,用脱模刀沿模具四周划一圈,将蛋糕倒扣在油纸上,撕掉油布,盖一张油纸让蛋糕片晾凉。

11、 淡奶油中加细砂糖打发,将晾凉的蛋糕片翻面,让没有图案的面朝上,涂上打发好的淡奶油,涂的时候要前端厚后端薄。

12、用擀面杖包着油纸将蛋糕卷卷起来,冰箱里冷藏二个小时,定型后切片即可。

TIPS:

1、 蛋白霜不要打太硬,先高速再低速,转圈打蛋白会比较稳定细腻。

2、 淡奶油打硬点会比较好卷,切蛋糕卷定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,切面会很漂亮。

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