酸奶戚风蛋糕的做法[爱美的家]

2017-08-15 11:01 阅读 528 views 次 酸奶戚风蛋糕的做法[爱美的家]已关闭评论

酸奶戚风蛋糕的做法[爱美的家]

原题:意想不到的松软口感【酸奶戚风蛋糕】

戚风是烘焙中运用最广泛的蛋糕之一,有人说它简单,也有人会被它气疯

戚风以细腻轻盈,如云朵般柔软的口感征服了烘焙界,它是最基础的也是用途最广泛的一款,要想烤出一个完美的戚风蛋糕,打蛋白,拌面糊以及准确的烤温都非常重要,成功的第一步先就从打发蛋白开始吧!

酸奶戚风蛋糕的做法

酸奶戚风蛋糕(18CM的中空模二个)

材料:鸡蛋10个,玉米油110克,酸奶(我用的是黄桃酸奶)204克,低筋面粉168克,细砂糖 160克。

准备:蛋白和蛋黄分离,低筋面粉过筛两次备用。

做法:

酸奶戚风蛋糕的做法

1. 酸奶中加入玉米油,用手抽搅拌混合均匀。

2. 低筋面粉过筛二次后加入。

3. 用手抽划一字的手法混合至无干粉后加入蛋黄。

4. 搅拌均匀的蛋黄糊。

5. 将蛋白放入搅拌桶中装入厨师机,装好打蛋笼,按下厨师机头用高速打发,此时开始170度预热烤箱。

6. 当打至蛋白呈鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖,继续打发。

酸奶戚风蛋糕的做法

7. 蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3的细砂糖,继续打。

8. 慢慢地蛋白出现纹路,此时加入余下的1/3糖转低速打发整理气泡。

9. 继续打发至打蛋笼提起时头部呈现小弯勾的中性发泡状态时即可。

10. 取1/3的蛋白霜至蛋黄中用手抽划一字的手法混合拌匀。

11. 将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。

12. 将面糊从高处倒入模具,用筷子围着烟囱划几圈,然后按住烟囱模在桌面上震几下,使面糊分布均匀并且震出大的气泡,放入预热好170度的烤箱中下层烤40-45分钟,出炉后取出在桌面上震一下,立即倒扣,彻底晾凉后再脱模。

TIPS:

1、 方子的量比较大,可以按自已的模具换算过再操作。

2、 蛋白蛋黄的盆要确保干净,无水无油,拌蛋糊的手法不要划圈,要用切拌和翻拌的方式,蛋黄糊和蛋白糊最后混合的阶段不要心急,手法正确是不会轻易消泡的,要拌到面糊细腻有光泽,且看不到蛋白块时才可以入模。

3、 酸奶用原味或是自已喜欢的果味均可。

4、 油不要用味道比较大的,比如花生油,橄榄油之类的。

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