菠萝翻转蛋糕的做法[爱美的家]

2017-08-13 10:33 阅读 472 views 次 菠萝翻转蛋糕的做法[爱美的家]已关闭评论

菠萝翻转蛋糕的做法[爱美的家]

原题:菠萝的华丽转身--菠萝翻转蛋糕

熬过了冬天,快要冻死在春天了,春笋吃了,油菜花也看了,但是这二天的寒冷一点不比冬天逊色,乍暖还寒的初春,还真需要来点浓郁又温暖的食物

菠萝翻转蛋糕,胚子用了小嶋老师的海绵蛋糕,上面覆盖着一层油润饱含焦糖汁的菠萝,吃的时候淋上香甜的焦糖汁,口感极其丰富,松软的蛋糕搭配菠萝的果香浓郁,还有着甜美的焦糖气息,一款不用复杂装饰,却是让人着迷的蛋糕

菠萝翻转蛋糕的做法

菠萝翻转蛋糕(18CM圆模1个)

焦糖材料:新鲜菠萝小半个、细砂糖90g、开水20g、黄油15g

海绵蛋糕:全蛋150g 、细砂糖110g 、水饴6g、 低筋面粉100g 、黄油26g 、牛奶40g

准备: 低筋面粉过筛,水饴盖保鲜膜隔水加热,牛奶黄油混合隔水融化保持40度。

做法:

菠萝翻转蛋糕的做法

1、 菠萝去皮去硬心后,切成小块。

2、将焦糖材料中的细砂糖放在小锅中,小火煮至焦糖色倒入沸水混合,煮至汤汁稍许收干。

菠萝翻转蛋糕的做法

3、加入菠萝,黄油快速拌匀即可。

4、将做好的焦糖菠萝铺在模具内,铺平冷却待用,多余的焦糖菠萝汁留着吃的时候用。

菠萝翻转蛋糕的做法

5、全蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。

6、将盆放进热水里隔水搅拌,当蛋液的温度达到40度时从热水中取出。

菠萝翻转蛋糕的做法

7、加入加热变软的水饴,搅拌至水饴充分融化, 用电动打蛋器高速打发,每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟, 蛋液呈现白色用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明打发好了。

8、 将打蛋器调成低速固定在一个位置,转盆继续打发2~3分钟消除大气泡。

菠萝翻转蛋糕的做法

9、 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀,大约拌40下左右,拌至看不到面粉。

10、 加入融化的牛奶黄油,继续翻拌大约100下左右。

菠萝翻转蛋糕的做法

11、 拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

12、将面糊倒入铺了焦糖菠萝的蛋糕模中,在桌面敲两下,使表面气泡消失,放入预热好160度的烤箱中,烤35分钟,烤好出炉倒扣在烤网上即可。

Tips:

1、模具要用固底的不粘模。

2、 蛋糕方子中的糖量不少,不过不建议减太多,糖的作用不仅仅是增加甜度。

3、 全蛋的打分会比较耗时,一定要耐心手边放个定时器,要保证打分充分才是成功的前提。

4、 翻拌的手法要注意,刮刀从2点方向向8点方向翻拌,小嶋老师的蛋糕书配有光蝶,可以先看视频后再动手操作。

5、每台烤箱均有温差,温度时间请自行调整。

想了解更蛋糕培训 信息,请联系我们: 杭州蛋糕培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
咨询热线:18757129216
QQ咨询:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
咨询热线:18226647122
QQ咨询:2227949121
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216 QQ咨询:2171591526
版权声明:本文著作权归原作者所有,欢迎分享本文,谢谢支持!
转载请注明:菠萝翻转蛋糕的做法[爱美的家] | 杭州蛋糕培训班

评论已关闭!