南瓜面包提拉米苏的做法[爱美的家]

2017-08-08 14:09 阅读 419 views 次 南瓜面包提拉米苏的做法[爱美的家]已关闭评论

南瓜面包提拉米苏的做法[爱美的家]

原题:南瓜面包提拉米苏

非常幸运能进入柏翠第五届美食大赛的决赛环节,感谢评委老师的认可,感谢参赛队友们的支持,感谢朋友们的投票,要感谢的太多了,真心谢谢你们

最后一场比赛的主题是:烘焙一份甜蜜,为爱起”烘”,这个主题很好,也很大,如何切合主题,做出新颖,独特,好吃又有爱意的作品,让我思考了很久,时间慢慢过去,思路也渐渐清晰

秋天是金色的,金灿灿的丰收季,有我们爱吃的南瓜,最早 吃南瓜是在老妈的带动下开始的,注重养身的她,从南瓜粥,南瓜馒头开始,让我们一点点地爱上南瓜,一直以来南瓜都是妈妈秋天最爱的食材,不仅营养丰富,也是纯天然的健康色素,慢慢的不仅家里的面食里有南瓜的身影,就连我的烘焙食谱中也有了这抹靓丽的金黄,家人喜欢的,就是我爱做的

提拉米苏被誉为最有爱的意大利甜点,它以香醇浓厚的口感,将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、夹心的绵密、乳酪和鲜奶油的醇香、可可粉的干爽完美地揉合在一起,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致,提拉米苏,广为人知的寓意是“带我走”和“记住我”,我的理解它表达的是 “在一起”,无论何时何地,和爱的人在一起才是幸福的味道。

提拉米苏曾经做过海绵蛋糕版的,也做过手指饼干版的,相对于蛋糕,我们家偏爱面包更多一些,于是尝试着第一次用面包做提拉米苏的夹层和围边,用面包取代以往的做法,对面包的组织要求比较高,要足够绵软,足够细腻

我想到了南瓜,它不仅可以带来漂亮的金黄色,又是极佳的保湿剂,用老式面包的方子加上南瓜泥,结果证明我的选择是正确的,用它做夹层和围边 就是冰箱冷藏之后它依旧有着完美的口感

南瓜面包提拉米苏的做法

于是,我的第一个参赛作品出炉了,有家人喜欢的南瓜,有我们爱吃的面包,有醇香层次感极其丰富的提拉米苏,还做了几个甜甜糯糯的小南瓜,这些都是我们喜欢的味道,满满都是着幸福的滋味。

第一步:南瓜面包夹层&围边(6寸圆模)

酵头:高筋面粉52g,低筋面粉22g、细砂糖6g、即发干酵母1.5g、水60g

主面团:高筋面粉52g,低筋面粉22g、细砂糖24g、盐1.9g、奶粉6g、南瓜泥30g、黄油36g

表面装饰:融化的黄油

烘焙工具:柏翠PE8500W面包机,柏翠PE5386电子烤箱

烘烤温度:180度上下火,中层,10-15分钟

准备:南瓜切块蒸熟,过滤成细腻的南瓜泥备用。

做法:

南瓜面包提拉米苏的做法

1、 将酵头材料混合均匀。

2、 放温暖处发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状。

南瓜面包提拉米苏的做法

3、 将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中,启动面包机面板上的IMix功能开始揉面,揉面结束面团已经揉至表面光滑,此时加入软化黄油。

4、 再次按下面板上IMix功能,黄油会慢慢揉进面团中,如果黄油被搅到桶壁上,用刮刀刮下来继续揉面,揉至面筋扩展即可。

南瓜面包提拉米苏的做法

5、 揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。

6、 当面团发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发好了。

南瓜面包提拉米苏的做法

7、 发酵好的面团无需松弛,直接分成2个80g的面团。

8、 其余的面团,分成大约5g的小面团,我一共做了33个。

南瓜面包提拉米苏的做法

9、 大面团擀圆后分别铺于二个6寸圆模中,做提拉米苏的夹层。

10、 小面团逐一揉成条状,长度要比6寸圆模的高度稍长一点,间隔着放在铺了油纸的烤盘上。

南瓜面包提拉米苏的做法

11、 放温暖湿润处进行最后发酵。

12、 发好的围边用手轻轻按平,使它成为扁平状。

南瓜面包提拉米苏的做法

13、 先烤6寸圆模里的二个夹层,放入预热好180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤15分钟出炉。

14、 再将做好的围边也放入180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤10分钟。

南瓜面包提拉米苏的做法

15、 做好的圆形夹层出炉立即脱膜,表面刷一层融化的黄油。

16、 围边出炉也立即刷一层融化的黄油。

接下来:南瓜面包提拉米苏(6寸圆模)

材料:马斯卡彭芝士250g,淡奶油150g,水75g,细砂糖75g,蛋黄2个,浓缩咖啡60ML,朗姆酒20ML,吉利丁片2片(约10g),可可粉适量,南瓜面包夹层&围边

装饰:糯米小南瓜,菇凉,淡奶油,糖珠,薄荷叶

做法:

南瓜面包提拉米苏的做法

1、浓缩咖啡加入朗姆酒混合均匀调成咖啡酒。

2、小锅中加入水和细砂糖一煮至沸腾。

南瓜面包提拉米苏的做法

3、蛋黄用电动打蛋器打发至浓稠状态时缓缓倒入沸腾的糖浆。

4、持续用电动打蛋器打约5分钟左右,蛋液颜色变白,体积变大温度也慢慢降至与手温相当时即可。

南瓜面包提拉米苏的做法

5、马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。

6、彻底放凉的蛋黄糊分三次加入马斯卡彭芝士中,搅打混合均匀。

南瓜面包提拉米苏的做法

7、吉利丁片用冷水泡软滤干水分后,隔水加热至溶化,倒入混合好的6中拌匀。

8、淡奶油用打蛋器打发到微微出现纹路的状态时,倒入马斯卡彭芝士糊里,拌匀马斯卡彭芝士糊就完成了。

南瓜面包提拉米苏的做法

9、南瓜夹层面包用面包刀片去外皮,露出绵软的内部。

10、面包片上下二面均匀地刷满咖啡酒。

南瓜面包提拉米苏的做法

11、把刷满咖啡酒的面包片铺在蛋糕模底部。

12、倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

南瓜面包提拉米苏的做法

13、再放入另一片表面处理好并且刷满咖啡酒的面包片。

14、再将余下的马斯卡彭芝士糊倒入,轻轻摇动模具使表面平整,放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。

南瓜面包提拉米苏的做法

15、等芝士糊凝固以后,用电吹风围着模具外围吹几圈即可顺利脱模,表面均匀撒上可可粉。

16、围边用的南瓜面包,与做好的蛋糕高度比一下,切成相同的长度。

南瓜面包提拉米苏的做法

17、用一根根面包片沾在蛋糕外围,用缎带固定好。

18、装饰的糯米小南瓜没有拍过程图,做法很简单:蒸熟的南瓜泥加糯米粉加少许糖揉圆压出型后蒸熟,出锅晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂,摆上菇凉,挤几个淡奶油球,撒糖珠,插几片薄荷叶,就完成了。

TIPS:

1、做南瓜面包时,南瓜泥的水量不定,加的时候要自已调整成软硬适当的面团。

2、烤箱都有温差,以实际炉内温度180度为准。

3、硬身版的提拉米苏要加吉利丁片,吉利丁片品牌不同厚薄不一样,用的时候要称一下,保证有10g ,否则凝固效果不好。

4、脱模的时候,可以用吹风机,也可以用热毛巾包住蛋糕模的外圈捂一小会,二种方法都可以顺利将蛋糕脱出来。

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