百变磅蛋糕的做法[爱美的家]

2017-07-20 14:13 阅读 376 views 次 百变磅蛋糕的做法[爱美的家]已关闭评论

百变磅蛋糕的做法[爱美的家]

原题:用最“棒”的蛋糕给世界杯加油---百变磅蛋糕

什么样的蛋糕能结合世界杯的题材,又适合看球人的需求,考虑了很久,我想到了磅蛋糕,依然选择了能量比较充足的蛋糕种类,熬夜看球耗费体力,需要有充足的能量补充,磅蛋糕也叫重油蛋糕,这个名字往往让人想到高热量,没关系,这样的热量正好是足球之夜需要的,一块充满能量的美味蛋糕,足以让你精力充沛,为精彩的球赛呐喊助威

磅蛋糕的制作是将黄油与糖粉充分打发,加入鸡蛋做成基础的黄油糊,再加入不同的面粉做成自已喜欢的口味,我做了女儿喜欢的抹茶蜜豆,老公喜欢的巧克力,迷人的大理石纹,还有纯正的原味四种,以往做磅蛋糕一次做一条只能是一种口味,用这个模具,实在是太方便了,一次性满足全家人的不同需求,刚出炉的蛋糕奶香浓郁,松软温润,口感醇厚,回味悠长

对待这次比赛大家都非常认真,我也丝毫不敢松懈,蛋糕的构思确定下来,先是上网找足球和世界杯的图案,打印,裁剪,准备材料,接下来是制作糖霜饼干,饼干是最基本的烘焙也可以算是基础,画糖霜,考验是耐心和技术

我希望糖霜饼干不仅仅是一个装饰,必须要保证它的口味,因为它毕竟是食品,不好吃就是不及格,所以饼底我用了一直以来都很喜欢的柠檬饼干,柠檬的清香冲淡糖霜的甜腻,酥脆的口感回味中有淡淡的柠檬芬芳,事实证明事前做好充分的准备是非常有必要的

第一次同时做四种不同口味的蛋糕,不同的面粉不同的配比,我是提前依比率算好每种材料的用量写在本子上,也事先想好各个口味蛋糕的不同装饰效果,按部就班来做好在一切顺利,它们基本上是按照我的设想呈现了,希望你们也喜欢

百变磅蛋糕的做法

足球、世界杯柠檬糖霜饼干

饼干材料:低筋面粉 100g,黄油50g,糖粉40g,新鲜柠檬汁10ml,柠檬皮屑1个的量,盐1g.

糖霜材料:糖粉155g,蛋白30g,柠檬汁2滴,绿,黄,红,棕食用色素少许。

烘烤:烤箱中层上下火180度,12分钟左右

准备工作:黄油提前取出室温软化,低筋面粉过筛2次,糖粉过筛,用纸片剪出足球和世界杯的形状做好模具,烤箱预热180度

做法:

百变磅蛋糕的做法

1. 黄油切成小块放在大碗里,软化后加入糖粉和盐,搅拌均匀不用打发。

2. 柠檬皮用擦丝器擦成细小的丝,(只取黄皮部分白色部分不要),柠檬汁挤出后过滤15ml加入黄油中,继续轻轻搅拌混合均匀。

百变磅蛋糕的做法

3. 过筛后的低筋面粉加入黄油中,再加入柠檬皮屑。

4. 用橡皮刮刀充分拌匀,使面粉、柠檬皮屑和黄油拌成均匀的面团。

百变磅蛋糕的做法

5. 将面团放入食品袋中,压成2-3CM的厚饼放入冰箱冷藏至少1小时。

6. 冷藏好的面团取出,案板上铺油纸,表面盖保鲜膜擀开成厚约0.5CM的面饼,再放入冰箱冷冻半个小时。

百变磅蛋糕的做法

7. 将剪好的足球和世界杯的模具放在做好的面饼上用锋利的小刀刻出形状。

8. 放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤12分钟左右至表面微金黄色,出炉后放晾架上放凉。

百变磅蛋糕的做法

9. 蛋白打至粗泡,分次加入过筛后的糖粉。

10. 挤入2滴柠檬汁。

百变磅蛋糕的做法

11. 继续搅打至粘稠顺滑,这种状态适合做饼干的糖霜底。

12. 装入裱花袋,在凉透的饼干上,先画出外轮廓再涂满内部。

百变磅蛋糕的做法

13. 在白色糖霜中用牙签一点点加入食用色素调至适合的颜色,在彻底干透的白色糖霜底上画出世界杯的图案。

14. 相同方法画出足球图案。

TIPS:

1、 面团比较粘手,要擀成薄片后冷冻好再操作。

2、 饼干烤至最后几分钟多观察,微金黄就可以出炉了。

3、 做糖霜时糖粉要分次加入,一下子都加进去搅打的时候糖粉会飞溅出来。

4、 做饼干底的糖霜可适量稀一点,画图案时要浓稠些。

5、 如果需要稀一点的糖霜,可以继续加水,但水要一滴一滴的加,因为很少的水就可以稀释糖霜, 如果要稠一点的糖霜,可以继续加过筛的糖粉。

6、 食用色素加入时用牙签一点点地加入,拌匀后再依颜色深浅调整。

磅蛋糕(原味,抹茶蜜豆,巧克力,大理石四种口味)

黄油糊材料(全部的量):黄油200g,糖粉200g,鸡蛋4个。

原味磅蛋糕:低筋面粉50g,泡打粉1g.

抹茶蜜豆磅蛋糕:低筋面粉45g,抹茶粉5g,泡打粉1g,白巧克力15g,蜜豆24g.

巧克力磅蛋糕:低筋面粉35g,可可粉15g,泡打粉1g,黑巧克力15g

大理石磅蛋糕:白面糊中低筋面粉25g,泡打粉0.5g,巧克力面糊中低筋面粉18g,可可粉7g,泡打粉0.5g,黑巧克力8g.

装饰用材料:淡奶油100g,细砂糖10g,樱桃,蓝莓,橙子,柠檬,糖珠,巧克力屑,抹茶粉,薄荷叶适量。

烘烤:烤箱中层上下火170度,30-40分钟

准备工作:黄油和鸡蛋提前从冰箱中取出放置为室温,所有材料称量好做好标记,不同口味中的面粉与泡打粉混合后过筛2次,烤箱预热170度。

做法(以大理石磅蛋糕为例,其他口味的做法大致相同)

百变磅蛋糕的做法

1. 先来准备好所有的材料,分开称量并做好标识。

2. 黄油糊一次性都做好,将软化的黄油搅拌至乳霜状。

百变磅蛋糕的做法

3. 分二次加入糖粉,搅拌均匀后再加入下一次的量,继续至呈现泛白蓬松。

4. 分次少量地加入打散的蛋液,要充分搅拌均匀后再一点点地加入并重复搅拌的动作。

百变磅蛋糕的做法

5. 每次加入一勺的量,大约分7-8次加完,搅拌好的样子。

6. 将抹茶,巧克力,大理石配方中用到的巧克力隔水加热至溶化。

百变磅蛋糕的做法

7. 将黄油糊分成四大份,其中大理石磅蛋糕的还需要再分出1/2来,先用其中一半加入过筛后的可可粉低筋面粉和泡打粉的混合物,翻拌均匀。(其他三种口味的磅蛋糕,此步也是先将过筛后的粉类加入)

8. 拌匀后加入配方中溶化的黑巧克力拌匀。(巧克力口味的此步加入黑巧克力,抹茶蜜豆口味的此步加入白巧克力然后再加入蜜豆拌匀)

百变磅蛋糕的做法

9. 余下的一半黄油糊加入过筛后的低筋面粉和泡打粉拌匀。

10. 把二种颜色的面糊放在一个盆中,以上下垂直的方式拌几下,不要拌太多次。

百变磅蛋糕的做法

11. 将做好的面糊分别装入模具中,拿起模具在台面上轻敲几个,让面糊均匀分布。

12. 放入预热好170度的烤箱中层,烤30-40分钟,用牙签插入蛋糕中,牙签上没有粘任何东西就是烤好了。

百变磅蛋糕的做法

13. 取出的模具倒扣在晾架上,将蛋糕脱出晾凉。

14. 淡奶油加入细砂糖打到7成发,装入裱花袋,蛋糕上摆上做好的糖霜饼干,再依图中装饰即可。

TIPS:

1. 做黄油糊时糖粉要分次加入,一次性加入会比较不容易搅拌均匀。

2. 蛋液加入黄油中时要分次少量的加入,一次加入太多会造成油水分离。

3. 烤箱的温度都多少有一些偏差,测试蛋糕是否烤好,可用牙签完全插入到蛋糕中,牙签上没有粘任何东西就是烤好了。

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