巧克力太妃蛋糕卷的做法[爱美的家]

2017-07-17 15:26 阅读 417 views 次 巧克力太妃蛋糕卷的做法[爱美的家]已关闭评论

巧克力太妃蛋糕卷的做法[爱美的家]

原题:巧克力太妃蛋糕卷

如果你喜欢巧克力的醇香,那你一定会喜欢这款蛋糕卷

如果你也喜欢太妃的甘甜,那你更会爱上这款蛋糕卷

巧克力的醇香加上太纪的甘甜,赋与了这款蛋糕卷耐人回味的极致享受

浓香醇厚,回味无穷。

巧克力太妃蛋糕卷的做法

巧克力太妃蛋糕卷( 28cm*28cm烤盘的量)

太妃奶油霜材料:细砂糖60g,淡奶油85g,无盐黄油125g

蛋糕卷材料:鸡蛋3个,细砂糖80g,低筋面粉65g,玉米淀粉15g,牛奶50g,无盐黄油35g,巧克力30g.

表面装饰:好时巧克力酱 适量

先来做太妃奶油霜:

巧克力太妃蛋糕卷的做法

1. 将锅微微加热后,倒入细砂糖。

2. 小火加热至砂糖融化,用勺子搅拌至慢慢呈咖啡色。

巧克力太妃蛋糕卷的做法

3. 表面布满泡沫开始冒烟时把锅子拿离火面,倒入加热后的淡奶油(淡奶油放小锅里煮热不用沸腾)。

4. 搅拌均匀就是太妃酱,晾凉备用。

巧克力太妃蛋糕卷的做法

5. 软化的黄油打发后将晾凉的太妃酱加入。

6. 搅拌成光滑细致的奶油糊,太妃奶油霜就做好了。

再来制作巧克力海绵蛋糕

巧克力太妃蛋糕卷的做法

1. 将巧克力,牛奶,无盐黄油放入小锅中,小火加热至溶化。

2. 蛋白蛋黄分离,蛋白放无油无水的盆中分三次加入细砂糖打成硬性发泡,呈小尖角。

巧克力太妃蛋糕卷的做法

3. 蛋黄加入到蛋白中,继续搅打。

4. 打发至蛋糊浓稠,纹路清楚有堆积感。

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5. 筛入过筛二次的低粉和玉米淀粉。

6. 用刮刀以切拌和翻拌的方式将面粉拌匀。

巧克力太妃蛋糕卷的做法

7. 加入1做好的巧克力液。

8. 再用相同的手法拌匀。

巧克力太妃蛋糕卷的做法

9. 倒入铺了油纸的烤盘中,轻轻在台面上震几下,震出多余气泡。

10. 放入预热好175度的烤箱中层,烤15-18分钟。

巧克力太妃蛋糕卷的做法

11. 烤好的蛋糕片滑到晾网上先剥开四周的油纸。

12. 翻面后将油纸揭掉,凉了以后底部再垫油纸,蛋糕片上涂上2/3的太妃奶油霜。

巧克力太妃蛋糕卷的做法

13. 用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来,包好放入冰箱里冷藏定型。

14. 冷藏后的蛋糕卷取出,将余下1/3的太妃奶油霜抹在蛋糕卷表面上,刮平,放冰箱里冷藏一会。

巧克力太妃蛋糕卷的做法

15. 首尾端切齐。

16. 均匀地挤上好时巧克力酱就可以了。

TIPS:

1. 熬焦糖时要注意火候,熬至咖啡色就可以了,熬过了会很苦。

2. 好时巧克力酱超市及网上都有售,挤的时候装到裱花袋口部剪小一点,挤出来会好看。

3. 蛋糕片做好后,晾凉了再涂上太妃奶油霜,热的蛋糕片会让奶油霜溶化。

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