巧克力慕斯蛋糕的做法[爱美的家]

2017-06-25 16:06 阅读 502 views 次 巧克力慕斯蛋糕的做法[爱美的家]已关闭评论

巧克力慕斯蛋糕的做法[爱美的家]

原题:甜蜜萦绕的丝滑享受----巧克力慕斯

这是第二次给老公做生日蛋糕,比起去年的那个黑森林,今年的这款要得心应手很多,这一年的烘焙学习还是颇有收获,蛋糕的味道和外貌都有了小小的进步。(有点自恋哈甜蜜萦绕的丝滑享受----巧克力慕斯)

早上9点开始做蛋糕,12点放入冰箱冷藏,4个小时后开始脱模装饰全部完工差不多5点了,端着盘子满屋找光线好的地方拍照,最后选在阳台上,刚好赶上太阳落山,阳台笼罩在金色的夕阳中,都说光线是摄影的灵魂,这话一点也不错,图片中散发着金色光芒的蛋糕是不是有点迷人高贵的气息呀。

巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯(8寸方形慕斯圈)

材料:

海绵蛋糕:低筋面粉50克,可可粉15克,鸡蛋3个,细砂糖35克(加入蛋清),细砂糖15克(加入蛋黄),黄油25克。

慕斯馅:黑巧克力80克,牛奶200克,蛋黄2个,奶油奶酪40克,细砂糖25克,淡奶油135克,吉利丁片2片。

朗姆酒糖浆:细砂糖25克,水30克,朗姆酒10ML

做法:

巧克力慕斯蛋糕的做法

1、蛋白和蛋黄分开,将蛋黄中加15克糖用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

2、分次倒入溶化的黄油,边加边用打蛋器不断搅拌,至均匀。

3、黄油全加入后继续搅打面糊至浓稠状。

4、蛋白放于稍大的无油无水的盆中,分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡(弯曲的尖角状)。

巧克力慕斯蛋糕的做法

5、取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌匀(不要划圈拌)。

6、拌匀后再倒回到蛋白糊中。

7、用同样的手法再次将蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

8、将过筛后的低筋面粉与可可粉加入到拌好的面糊中,翻拌均匀成蛋糕面糊后倒入包好锡纸的慕斯圈中,在桌上震几下,将大气泡震出后放进预热好175℃的烤箱中,烤40分钟。

巧克力慕斯蛋糕的做法

9、烤好的蛋糕,取出后倒扣放凉。

10、准备好慕斯馅好的材料,海绵蛋糕凉透后脱模横切成二片。

11、奶油奶酪隔水加热软化后加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。

12、将牛奶分次加入到奶油奶酪中,边搅打边慢慢地倒入牛奶。

巧克力慕斯蛋糕的做法

13、搅好的牛奶奶酪液倒入小锅,将黑巧克力掰成小块也放进小锅里。

14、用小火加热并不断搅拌,使黑巧克力完全溶化至液体沸腾。

15、蛋黄放于另一盆中,用打蛋器打至蓬松颜色变浅。

16、将沸腾的巧克力液缓缓地倒入打好的蛋黄中,一边倒入一边搅拌直至拌匀。

巧克力慕斯蛋糕的做法

17、将冷水中泡软的吉利丁片加入到搅拌好的巧克力蛋黄液中,搅拌至吉利丁片完全溶化放入冰箱冷藏。

18、淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的状态。

19、制作朗姆酒糖浆,将细砂糖和水混合,微波炉加热至糖融化,冷却后加入朗姆酒调匀。

20、慕斯圈用锡纸包好后将切好的海绵蛋糕放入一片,在蛋糕表面均匀刷上朗姆酒糖浆。

巧克力慕斯蛋糕的做法

21、从冰箱里取出冷藏变得浓稠的巧克力糊。

22、巧克力糊与打发好的淡奶油混合,翻拌均匀即是做好的慕斯馅。

23、在刷好酒浆的蛋糕片上倒入1/2的慕斯馅,轻轻晃动让表面平整。

24、 放入第二片蛋糕片刷上酒浆后再倒上慕斯馅与模具平齐,表面可用抹刀抹平放入冰箱冷藏4个小时,取出脱模装饰即可。

Tips:

1.冷藏好的慕斯蛋糕脱膜时用电吹风围着模具吹一圈,就可以轻松脱模。

2.蛋糕的装饰按自已喜欢的方式就好,我巧克力屑筛一点糖粉再插了二根美美的饼干。

3.蛋糕切的时候将小刀放进热水中烫一下,擦干后再切就可切出平整的切片。

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