圣诞雪花蛋糕卷的做法_圣诞雪花蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

2017-04-25 16:01   来源: 金陵玫子 阅读 461 views 次 评论 0 条

圣诞雪花蛋糕卷的做法_圣诞雪花蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

原标题:圣诞雪花蛋糕卷

圣诞节不仅在欧美普遍流行,也是在全世界颇具影响力的节日,它不仅是虔诚的教徒们的一个盛大节日,同时也是每个家庭聚会的好日子。在这样家庭聚会上美食当然就是主题了,今天做了一款抹茶红豆奶油蛋糕卷迎接即将到来的圣诞节,蛋糕卷表面有几个大雪花和椰蓉做的小雪花用来营造圣诞的气氛,抹茶与红豆沙的绝配,让蛋糕卷的味道真的是好极了!

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圣诞雪花蛋糕卷的做法_圣诞雪花蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

所需食材:

蛋糕:鸡蛋5个、低粉85克、抹茶粉5克、白砂糖40克、牛奶54克、植物油50克

奶油:淡奶油200克、糖粉10克

大雪花:鸡蛋1个、低粉8克、牛奶适量

小雪花:椰蓉适量

圣诞雪花蛋糕卷的做法_圣诞雪花蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

1. 首先制作雪花用蛋糊,分别在两个容器中打入一个蛋白和半个蛋黄,蛋白打发至干性发泡,蛋黄加适量牛奶拌匀后加入8克低粉拌匀。

2. 蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀后放入裱花袋,在铺好油纸的烤盘上挤上雪花图案。放入预热的烤箱中层上下火160度3分钟。

3. 低粉和抹茶粉混合过筛,砂糖10克和5个蛋黄混合打匀,加入牛奶、植物油混合,用手动打蛋器搅打至均匀。筛入混合好的粉搅拌均匀无颗粒。

4. 无油无水容器中放入5个蛋白加入柠檬汁、盐,用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,分三次加入30克砂糖,打至提起打蛋器能带出大弯勾即湿性发泡蛋白糊完成,这时可以打开烤箱预热上下火170度。

5. 分两次用橡皮刀将打发好的蛋白(每次四分之一的量)加入蛋黄糊,每次要切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起切的过程),最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。

6. 将搅拌均匀的蛋糊倒入烤好雪花图案的烤盘中(我用的是35*25的烤盘),用刮刀抹平表面,在台上轻轻的震几下震出大气泡。烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟。

圣诞雪花蛋糕卷的做法_圣诞雪花蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

7. 在烤蛋糕时把淡奶油放进无水、无油的干净容器中加入糖粉用电动打蛋器打到不能流动即可。

8. 烤好的蛋糕拿出来轻轻震几下,然后倒扣在烤网上撕掉油纸再盖上油纸晾凉。

9. 在桌上铺干净的油纸,把蛋糕烤面向下摆放修理外边,蛋糕上抹上打好的奶油再放上红豆沙,借助擀面仗把蛋糕卷起,包上油纸放冰箱冷藏半小时定型。

10. 蛋糕卷拿出冰箱撒是椰蓉装饰成小雪花,切成所需大小,即食。

小贴士

1、红豆沙的制作,红豆洗净浸泡一夜,放入电压力锅用煮豆程序压烂,趁热压成泥后加适量油、糖炒干即可。

2、蛋白不要打到干性发泡否则卷时容易开裂。

3、烤箱温度和时间要根据自己烤箱来设定,最后几分钟可适当调高上火加色,这样表面不容易粘。

4、蛋糕出炉倒扣后要立即撕油纸,否则会粘连不好撕。

5、卷蛋糕时动作要轻、借助擀面仗会省力。

6、我用的烤盘尺寸是35*25,不同尺寸烤盘请注意换算配方。

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