戚风蛋糕的做法_戚风蛋糕怎么做【金陵玫子】

2017-04-12 14:01   来源: 金陵玫子 阅读 448 views 次 评论 0 条

戚风蛋糕的做法_戚风蛋糕怎么做【金陵玫子】

原标题:适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕

自从学习烘焙以来,由于戚风蛋糕细腻的口感和百搭的特质,应该算是我做过最多的蛋糕了!它可以用来裱花、做慕斯、蛋糕卷、夹馅等,不同的成品对戚风也有着不同的要求。都说开裂的戚风味道好,可如果是做裱花或者慕斯开裂就不太方便后续操作,也不美观。今天就和大家分享一款适合裱花或者慕斯的戚风蛋糕,它的特点就是表面平整,不开裂,不回缩,方便蛋糕分片。

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戚风蛋糕的做法_戚风蛋糕怎么做【金陵玫子】

所需食材:鸡蛋4个、低筋粉90克、牛奶80克、玉米油50克、白砂糖60克、柠檬汁数滴、盐少许

制作步骤:

1.干净容器中放入4个蛋黄和15克糖,用蛋抽搅拌均匀。

2.加入牛奶和玉米油继续搅拌至无油水分离。

3.筛入低粉,用蛋抽搅拌均匀无颗粒即完成蛋黄糊。

4.无水无油干净容器中放入4个蛋白,加入数滴柠檬汁和少许盐,用电动打蛋器搅打,分三次加入45克糖,将蛋白打发至干性发泡。

5.将三分之一打发好的蛋白糊放入蛋黄糊中,用刮刀从下住上翻拌,注意不要划圈,避免消泡。

6.把搅拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌、切拌,直到全部混合均匀。

戚风蛋糕的做法_戚风蛋糕怎么做【金陵玫子】

7.把蛋糊倒入模具中(八寸圆模)在台上震几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱下层,上下火130度30分钟后调为上下火150度30分钟。

8.低温烘烤30分钟后烤箱中蛋糕的状态。

9.烤好的蛋糕拿出烤箱后在台上摔几下震出热气,立即倒扣凉后脱模,脱模后两面都非常平整,没有裂纹。

10.因这个蛋糕是要做慕斯的,就看看分片后的切面吧!

戚风蛋糕的做法_戚风蛋糕怎么做【金陵玫子】

小贴士:

1、由于每个烤箱都有差异,所以烘烤的温度和时间请视情而定。

2、蛋白一定要打发至干性发泡。

3、搅拌过程中注意手法,避免消泡。

4、一定要等蛋糕凉了再脱模。

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