芒果奶油蛋糕卷的做法_芒果奶油蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

2017-04-09 13:38   来源: 金陵玫子 阅读 853 views 次 评论 0 条

芒果奶油蛋糕卷的做法_芒果奶油蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

原标题:芒果奶油蛋糕卷

气温升高,芒果的上市量越来越多,芒果含有丰富的维生素,蛋白质、胡萝卜素等,而且人体必需的微量无素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高,素有“热带水果之王”的美称。家里前几天买的芒果特别甜,就顺手做了个芒果奶油蛋糕卷,味道相当不错哟!

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芒果奶油蛋糕卷的做法_芒果奶油蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

所需食材:鸡蛋5个、低筋面粉90g、水54g、玉米油50g、糖40g、盐少许、柠檬汁数滴

所需馅料:淡奶油150g、糖粉10g、新鲜芒果粒适量

操作步骤:

1、低粉过筛,砂糖10克和蛋黄混合打匀,加入水、玉米油混合,用手动打蛋器搅打至均匀。筛入低粉搅拌均匀无颗粒。

2、在蛋白中加入柠檬汁、盐,用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,分三次加入30克砂糖,打至提起打蛋器能带出大弯勾即介于湿性和干性之间蛋白糊完成,这时可以打开烤箱预热上下火170度。

3、分两次用橡皮刀将打发好的蛋白(每次四分之一的量)加入蛋黄糊,每次要切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起切的过程),最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。

4、将搅拌均匀的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中(我用的是35*25的烤盘),用刮刀抹平表面,在台上轻轻的震几下震出大气泡。烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟。

芒果奶油蛋糕卷的做法_芒果奶油蛋糕卷怎么做【金陵玫子】

5、在烤蛋糕时把淡奶油放进无水、无油的干净容器中加入糖粉用电动打蛋器打到不能流动即可。

6、烤好的蛋糕拿出来轻轻震几下,然后倒扣在烤网上撕掉油纸再盖上油纸晾凉。

7、在桌上铺干净的油纸,把蛋糕烤面向下摆放修理外边,蛋糕上抹上打好的奶油再放上芒果粒,借助擀面仗把蛋糕卷起,包上油纸放冰箱冷藏半小时定型。

8、蛋糕卷拿出冰箱后切成所需大小,即食。

小贴士

1、蛋白不要打到干性发泡否则卷时容易开裂。

2、烤箱温度和时间要根据自己烤箱来设定,最后几分钟可适当调高上火加色,这样表面不容易粘。

3、蛋糕出炉倒扣后要立即撕油纸,否则会粘连不好撕。

4、卷蛋糕时动作要轻、借助擀面仗会省力。

5、我用的烤盘尺寸是35*25,不同尺寸烤盘请注意换算配方

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